Aceasta este o metodă delicată și economică de preparare a proteinelor.
Cheia siguranței curcanului: carnea de curcan trebuie gătită bine până când temperatura internă ajunge la cel puțin 74 °C.
Controlul grăsimilor: Carnea de curcan (în special pieptul) este foarte slabă. Sosul cremos adaugă grăsimi saturate. Este recomandabil să utilizați smântână cu conținut redus de grăsimi sau să înlocuiți o parte din ea cu bulion/lapte pentru a controla conținutul total de grăsimi.
Îmbunătățirea digestiei: Gătirea înmoaie fibrele musculare ale cărnii, făcând proteinele ușor digerabile.
Absorbția: Grăsimea din sos este esențială pentru absorbția optimă a vitaminelor liposolubile (dacă se adaugă legume).